Certains parlent de philosophie, d'autres vous diront que c'est ni plus ni moins que du raisin fermenté. En fait, c'est tout ça, et bien plus. Ces raisins sont le fruit d'une viticulture respectueuse de son environnement, en agriculture bio à minima et souvent bien au-delà (nous - comme nos vignerons - considérons le cahier des charges de l'agriculture biologique bien trop permissif). Les préceptes de la biodynamie sont régulièrement employés dans les vignes. Les vins qui en découlent sont vinifiés sans aucun ajout d'intrants ni artifice oenologique (chaptalisation, levurage, enzymes...). Seul le soufre est toléré de manière parcimonieuse et à des doses minimales, et certains de nos vignerons ne l'utilisent pas du tout. Le résultat donne des vins issus de raisins sains, qui sont la véritable expression de leur terroir, sans altération ou manipulation intempestive. Le vigneron travaille le plus souvent à la main, tel un artisan, que ce soit dans ses vignes ou dans le chai, à l'écoute de la nature, et accompagne celle-ci afin d'atteindre ce subtil équilibre qui aboutit à la magie d'un vin vivant, expressif et authentique, loin des canons standardisés.

« les grands hommes sont soucieux d’éthique. Les petits d’étiquette » Claude Frisoni